Churchill´s
Portweine, die in Handarbeit entstehen, auf Natürlichkeit setzen und die Seele des Douro-Tals bewahren
Der Macher und Motor hinter dem jungen Unternehmen ist Johnny Graham, 1981 gründete er mit seinen beiden Brüdern sein eigenes Portweinhaus. Die Portweine von Churchill’s sind unverkennbar: geprägt von Trockenheit, Eleganz und einer klaren Frucht. Grundlage dafür sind ausschließlich Trauben der höchsten Klassifikation A aus den besten Lagen des Douro. Die Lese erfolgt per Hand, die Beeren werden doppelt selektioniert und anschließend traditionell in den Granit-Lagares der Quinta da Gricha mit den Füßen gestampft.
Statt industrieller Hefen setzt Churchill’s auf native Hefen und eine natürliche Gärung. Der Prozess wird bewusst verlangsamt und um 12 bis 24 Stunden verlängert, sodass mehr Zucker in Alkohol umgewandelt werden kann. Dadurch entsteht ein natürlicherer Weinalkohol, der Brandyanteil bleibt gering - die Basis für den charakteristischen, trockenen Churchill-Stil. So entstehen Portweine mit feiner Säure, erfrischender Lebendigkeit und klarer Frucht. Besonderes Augenmerk liegt auf Vintage Ports, die für eine Reifung von bis zu hundert Jahren geschaffen sind, sowie auf fassgereiften Ports, die über Jahrzehnte hinweg ihre Frische bewahren.
