Cabernet Sauvignon ist eine französische Rebe aus dem Weinanbaugebiet Bordeaux und entstammt einer natürlichen Kreuzung aus den Rebsorten Cabernet Franc und Sauvignon Blanc.
Weltweit werden ungefähr 300.000 Hektar angebaut. Der „Cab“, wie er auch gerne genannt wird, ist weit verbreitet in Anbaugebieten wie Frankreich, Italien und der Neuen Welt, sprich Kalifornien, Australien & Südafrika. In Südamerika entsteht auch zunehmend mehr Anbaufläche. Aber Länder wie Deutschland (vor allem Pfalz & Rheinhessen) und Österreich (vor allem Burgenland/Neusiedlersee) ziehen ihren Nutzen aus dem warmen Klima. An der Ahr ist der Cabernet Sauvignon auch kein Fremdwort mehr.
Es ist eine recht anspruchslose Rebsorte, die aber viele Sonnenstunden braucht. Der Cabernet Sauvignon reift spät und trägt tiefblaue Trauben mit kleinen Beeren. Da das Fruchtfleisch viele Kerne enthält, ist der Gerbstoffgehalt der Rotweine relativ hoch. Durch Tannine und die Farbintensität in den Trauben eignet er sich hervorragend für Cuvées, eine lange Lagerung und für den Ausbau im Barrique.
Obwohl die Reben in unterschiedlichsten Anbaugebieten gedeihen, besticht der Cabernet Sauvignon doch vor allem mit seiner Fruchtigkeit und dem unverwechselbaren Bouquet der schwarzen Johannisbeere. Oft findet man begleitende Aromen wie Paprika, Pflaume und Lakritze. Vor allem grüne Paprika bei jungen Cabernets. Doch wirklich beliebt ist dieser Wein für seine einzigartige Reifung, die ein Hauch von Vanille und angenehme Röststoffe hervorbringen kann. Weitere Alterung in der Flasche bringt das Beste dieser Sorte hervor und macht ihn so kräftiger und harmonischer.
